On est toujours au Nord de quelqu'un et dans nos sociétés de consommation, de loisirs, cette "attitude Nord" est mal vue. D'un certain point de vue, il paraît ridicule et désespérant de continuer à habiter en ces contrées humides, froides: la Nature y est hostile et la vie à l'extérieur impossible. Le modèle c'est le Sud: il y fait chaud et on peut prendre l'apéritif sur la terrasse dès fin février. Alors dès que l'on en a les moyens on émigre... parce qu'on le vaut bien.
Or ce qui est beau dans l'histoire des hommes et le développement des civilisations, c'est d'avoir su, dans ces contrées hostiles mettre en valeur la nature, avoir su en tirer des biens matériels et immatériels, des cultures en somme...
Ce sont ces cultures paysannes que nous mettons en valeur à travers les danses et les musiques folkloriques du Nord, de tous les Nord(s).
De même les pains ( la faluche du Nord, le pain fumé et le pain Polaire), la carbonnade flamande, la bière, les frites rapelleront à nos visiteurs que le goût et l'art de préparer les nourritures essentielles n'existent pas que dans les régions où tout pousse facilement.
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Odette Largillière
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***** le lien direct pour les recettes du pain: http://patrick.antoniol.free.fr/pain.htm